Ce nom fut donné par un pâtissier parisien situé rue Bourdaloue à un gâteau de sa création au XIXe siècle.

Elle est composée de larges morceaux de poires pochées déposés sur de la pâte fourrée au préalable avec de la frangipane ou de la crème d'amandes, le tout saupoudré de macarons et de noisettes écrasées, à l'origine sous forme de crème, ou des morceaux.

Aujourd'hui, je vous propose de retrouver cette recette avec toutes les explications nécessaires à sa réalisation.

Tarte aux poires - Bourdaloue

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