Génoise

La génoise est un biscuit à pâte battue qui entre dans la composition de nombreux mets en pâtisserie, comme par exemple le Moka, la forêt Noire, etc.

Le biscuit est très léger et mousseux, mais sec. Pour le rendre moins sec, on peut ajouter un sirop de sucre. Sa fabrication consiste à faire chauffer au bain-marie des œufs et du sucre et à les fouette, puis on ajoute la farine et les arômes si nécessaire.

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Crème au beurre

Rentrant dans la composition de beaucoup de recette (ex : Le Moka, la bûche de Noël, l'Opéra, ...) je vous propose aujourd'hui la recette de la crème au beurre.

La crème au beurre est une crème composée de beurre pommade, d'oeufs, de sucre et parfoit de lait.

Pour la réaliser, il existe plusieurs techniques, je vous propose de la réaliser à l'aide d'un sirop cuit.

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Sèche à la sauce Armoricaine

Pour réaliser cette recette et de façon générale, privilégions des produits frais, locaux et idéalement issus de l'agriculture biologique française.

Difficulté : Modérée

Temps de préparation : Préparé la sauce la veille pour le lendemain, 1h-1h30min

Ingrédients

  • 1kg de sèche ou d'encornet en lamelle
  • 3/4 à 1 litre de vin blanc
  • 3 belles échalottes
  • 3 blancs de poireaux (avec un peu de vert)
  • 1kg de tomates (roma de préférence)
  • 1 boite de bisque de homard
  • sel
  • poivre
  • épices si vous aimez un peu pimenté.
  • basilic, cerfeuil est un plus

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Cake feta figue

La saison des figues touche à sa fin, mais bon il est toujours temps de se régaler !

Aujourd'hui, je vous propose de réaliser un cake feta figue, pour cette recette et de façon générale, privilégions des produits frais, locaux et idéalement issus de l'agriculture biologique française.

Cette recette de cake salé peut être déclinée selon vos envies, légumes de saisons, sucré-salés, etc.

Difficulté : Facile

Temps de préparation : 5-10min

Temps de cuisson : 50min

Ingrédients

  • 3 oeufs
  • 180g de farine (T80, farine demi-complète).
  • 1 sachet de levure chimique (10g environ)
  • 90g d'huile d'olive
  • 100g de lait
  • 1 cuillère à soupe de sauce à pesto vert
  • 150g de feta
  • 100g de figue fraîche
  • 100g d'emmental rapé
  • sel
  • poivre
  • ciboulette

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Crème brulée (3 unités)

Dans le précédent article je vous proposais la recette des rochers coco, cette recette utilisant majoritairement des blancs d'oeufs, je vous propose maintenant une recette utilisant majoritairement des jaunes d'oeufs et pour cela quoi de mieux que de faire des crèmes brulées.

Crème brulée sortant du four

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