Aujourd'hui, je vous propose de retrouver une recette de tarte aux framboises avec toutes les explications nécessaires à sa réalisation.

Cette tarte met en oeuvre la réalisation d'une pâte sablée et d'une crème diplomate.

Tarte aux framboises

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Tarte aux framboises

Recette   Progression
Pâte Sablée  

Réaliser : la pâte sablée

Par crémage : mettre le beurre en pommade au batteur avec la feuille.

Ajouter le sucre glace, mélanger (mélange crémeux)

Ajouter les œufs battus, mélanger

Ajouter le sel, la farine, et l'arôme de vanille, mélanger. Filmer, réserver au frais.

 

Réaliser : la crème pâtissière

Mettre la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Bouillir le lait avec une partie du sucre (1/3)

Blanchir les œufs avec le restant du sucre et la poudre à crème (ou la maïzena avec quelques gouttes de vanille).

Cuire l'ensemble (mélanger en permanence pour éviter que la crème attrape au fond de la casserole). Hors du feu ajouter le beurre et l'eau de vie framboise.

Ajouter les feuilles de gélatine ramollie, réserver au frais ne pas laisser prendre la gélatine.

 

Abaisser : au rouleau une abaisse de 2,5 cm

Foncer : beurrer un cercle de 24cm de diamètre

Cuire : la tarte à blanc, refroidir

Réaliser : la crème diplomate

Monter la crème liquide au bec d'oiseau.

Mélanger à la crème pâtissière tiède

Garnir la tarte refroidie, réserver au frais.

Garnir : De framboises fraîches ou surgelées

Napper ou saupoudrer : la tarte

Réserver : au froid positif.

Farine T55 180g
Beurre 90g
Sel 1g
Sucre glace 70g
Oeuf entier 35g
Arôme vanille Quantité suffisante
   
Crème diplomate  
Crème pâtissière  
Lait 325g
Sucre semoule 80g
Poudre à crème ou fécule de maïs (maïzena) + arôme vanille 35g (si utilisation de  fécule ajouter un peu de vanille en quantité suffisante)
Oeuf entier 65g
Beurre 50g
Eau de vie framboise Quantité suffisante
Gélatine 200 Bloom 2g
Crème liquide 100g
   
Montage et finition  
Framboises fraîches ou surgelées  
Nappage ou confiture d'abricot diluée  
Sucre neige  
Pistache caramélisée  

N'hésitez pas à me faire part de vos commentaires.