Pour réaliser cette recette et de façon générale, privilégions des produits frais, locaux et idéalement issus de l'agriculture biologique française.

Difficulté : Modérée

Temps de préparation : Préparé la sauce la veille pour le lendemain, 1h-1h30min

Ingrédients

  • 1kg de sèche ou d'encornet en lamelle
  • 3/4 à 1 litre de vin blanc
  • 3 belles échalottes
  • 3 blancs de poireaux (avec un peu de vert)
  • 1kg de tomates (roma de préférence)
  • 1 boite de bisque de homard
  • sel
  • poivre
  • épices si vous aimez un peu pimenté.
  • basilic, cerfeuil est un plus

Préparation

  • Ciseller les échalottes et les poireaux (environ 1/2 cm) et les tomates en cube.
  • Mettre une bonne noix de beurre (demi-sel !) et un peu dl'huile d'holive dans un fait-tout puis faire fondre.
  • Ajouter les poireaux et les faire suer (ne pas couvrir).
  • Peler les encornets et les couper avoir des morceaux d'environ 4-5cm de large.
  • Une fois les poireaux fondu, ajouter les échalottes. Une fois fondu, ajouter les tomates et laisser fondre 15-20min
  • Ajouter le vin blanc et laisser mijoter 30min à feu moyen
  • Ajouter le basicil et cerfeuil ciselé si vous voulez.
  • Mixer la préparation avec un mixer plongeant.
  • Ajouter la bisque et mélanger pour rendre la sauce homogène.
  • Ajouter les encornets, le sel, poivre et porter à ébulition 8-10min, puis arréter la cuisson, jusqu'au lendemain.
  • Le lendemain faire une petite ébulition 5min : les encornets ne doivent pas trop cuire sous peur qu'ils deviennent caoutchouteux.

En accompagnement, vous pouvez préparer du riz, des pommes de terre vapeur.

Le surplus de sauce pourra être congélé dans des petits bocaux et être ressortie pour accompagner vos futures cuisson de pâtes par exemple.

Bonne dégustation.