Archives novembre 2019

Génoise

La génoise est un biscuit à pâte battue qui entre dans la composition de nombreux mets en pâtisserie, comme par exemple le Moka, la forêt Noire, etc.

Le biscuit est très léger et mousseux, mais sec. Pour le rendre moins sec, on peut ajouter un sirop de sucre. Sa fabrication consiste à faire chauffer au bain-marie des œufs et du sucre et à les fouette, puis on ajoute la farine et les arômes si nécessaire.

Lire la suite de Génoise

Crème au beurre

Rentrant dans la composition de beaucoup de recette (ex : Le Moka, la bûche de Noël, l'Opéra, ...) je vous propose aujourd'hui la recette de la crème au beurre.

La crème au beurre est une crème composée de beurre pommade, d'oeufs, de sucre et parfoit de lait.

Pour la réaliser, il existe plusieurs techniques, je vous propose de la réaliser à l'aide d'un sirop cuit.

Lire la suite de Crème au beurre