Archives 2017

Tarte normande rhubarbe

Aujourd'hui, je vous propose de retrouver une recette de tarte normande rhubarbe, composée d'une pâte brisée et d'une sauce normande incorporant un peu de crème pâtissière.

Vu la quantité de crème pâtissière utilisée pour cette tarte, 80g. Il faudra recalculer les proportions de la recette de la crème pâtissière utilisée dans le cadre de la réalisation d'un flan pâtissier.

Tarte normande rhubarbe

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Flan pâtissier

Je vous propose de réaliser un flan pâtissier, composé d'une pâte brisée, d'une pâte sablée ou d'un pâte feuilletée (selon vos goûts), cette recette me permettra d'introduire la réalisation d'une crème pâtissière.

Pour cette recette je vais utiliser une pâte brisée.

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Tarte aux framboises

Aujourd'hui, je vous propose de retrouver une recette de tarte aux framboises avec toutes les explications nécessaires à sa réalisation.

Cette tarte met en oeuvre la réalisation d'une pâte sablée et d'une crème diplomate.

Tarte aux framboises

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Brioches à têtes et brioches longues, coupe Zig Zag

Aujourd'hui, je vous propose de retrouver une recette de brioche (16 pièces de 60g) avec toutes les explications nécessaires à sa réalisation.

Pour moi, une bonne brioche devrait utiliser uniquement du beurre et des oeufs (en plus de farine, sucre, sel, levure). L'utilisation de lait et d'eau n'est pas utile. Tout comme l'utilisation d'arôme (chimique) de fleur d'oranger.

Mais pour des contraintes liées à la puissance des batteurs utilisés à la maison ainsi qu'à la manipulation de pâte très hydratée, qui s'avère pas facile les premières fois sans s'en mettre partout smiley Je donne une recette qui se veut être moins hydratée et de ce fait plus facile à travailler.

Même comme cela, les brioches réalisées seront un vrai plaisir pour le petit déjeuner du dimanche matin.

Brioche Tête

A défaut d'avoir des petits moules à brioches, vous pouvez toujours réaliser des boules fendues sur le dessus.

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Brioche Longue coupe Zig Zag

Brioches longues coupe Zig Zag.

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Tarte aux poires "Bourdaloue"

Ce nom fut donné par un pâtissier parisien situé rue Bourdaloue à un gâteau de sa création au XIXe siècle.

Elle est composée de larges morceaux de poires pochées déposés sur de la pâte fourrée au préalable avec de la frangipane ou de la crème d'amandes, le tout saupoudré de macarons et de noisettes écrasées, à l'origine sous forme de crème, ou des morceaux.

Aujourd'hui, je vous propose de retrouver cette recette avec toutes les explications nécessaires à sa réalisation.

Tarte aux poires - Bourdaloue

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